Annamaria Clementi Riserva Dosage Zero 2010

Annamaria Clementi Riserva Dosage zero Franciacorta 2010

Assoluto. Libero da ogni limite, un valore in costante divenire. Come l’impegno esclusivo, necessario per creare l’Annamaria Clementi Riserva Dosage zero, questo Franciacorta dedicato ad Annamaria Clementi, fondatrice di Ca’ del Bosco e madre di Maurizio Zanella. Nessun compromesso, nessuna concessione. Solo il meglio delle uve selezionate nei vari cru sono predestinate a questo vino simbolo. E solo nelle annate migliori. Vinificazione meticolosa e un lunghissimo affinamento in bottiglia che si protrae per almeno sette anni a contatto con i lieviti: così si crea un grande vino, un unicum dal magnifico colore dorato e perlage finissimo. Un profumo di straordinaria complessità, un sapore di eccezionale pienezza e persistenza. Un Franciacorta assoluto.

Note tecniche

Denominazione: Franciacorta Riserva.
Varietà delle uve: Chardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20%.
Vigneti di origine: 12 vigne a Chardonnay, dall’età media di 31 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo e Passirano. 2 vigne a Pinot Bianco, dall’età media di 26 anni, ubicate nel Comune di Passirano. 4 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 32 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Iseo e Passirano.
Epoca di vendemmia: Prima decade di settembre 2010.
Resa media per ettaro: 7.600 kilogrammi di uva, equivalenti a 2.960 litri di vino (resa in vino: 39%).

La vinificazione

L’Annamaria Clementi è il frutto della ricerca dell’eccellenza, sia in vigna che in cantina. Nel rispetto del Metodo Ca’ del Bosco le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono prontamente codificate e raffreddate in celle frigorifere. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare della nostra esclusiva “spa del grappolo”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un sistema per la completa asciugatura. I vini base si ottengono esclusivamente da mosti di primissima spremitura.

La fermentazione alcolica avviene esclusivamente in piccole botti di rovere, realizzate con legni selezionati e stagionati per almeno 3 anni. Qui rimane sui propri lieviti per altri 6 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Nessun compromesso, nessuna concessione: solo il vino delle migliori botti, dei 18 vini base di origine, viene spillato per dare origine all’Annamaria Clementi. Una coppia di serbatoi volanti lo trasferisce per gravità, dalle botti al serbatoio di assemblaggio. Un lunghissimo affinamento a contatto con i lieviti, che si protrae per più di 8 anni, ne determina il profilo unico.

Un Franciacorta assoluto. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Cà del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti. Rende i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.

Tiraggio: Aprile 2011.
Affinamento sui lieviti: Durata media 9 anni.
Dosaggio alla sboccatura: Nessuna aggiunta di liqueur – Dosage Zéro.

Dati analitici alla sboccatura

Alcool:  12,8% Vol.
pH: 3,09
Acidità Totale: 6,60 grammi/litro.
Acidità Volatile: 0,48 grammi/litro.

Solfiti

Anidride Solforosa: totale inferiore a 55 milligrammi/litro (limite legale massimo: 185 milligrammi/litro).

Bottiglia da 75 cl